(Video # 3) Blog en Vivo sobre Cremas 1/11/2017
Cremas de Mantequilla, Chocolate, Chantilly,Merengue MakAstro.
En este Blog veremos la creación de distintas cremas que a través de los años hemos perfeccionado con nuestra técnica. Usted aprenderá algunos de los secretos que he utilizado para resolver muchos problemas que surgen con las distintas cremas como el suspiro, crema de mantequilla (Butter Cream) o Chantillí. La consistencia o textura de la crema es uno de los factores que pueden arruinar nuestras creaciones o ayudarnos a perfeccionar las terminaciones de nuestro cake o postre.
Este video blog fue transmitido en vivo por Facebook el 1ro de noviembre del 2017. Lo hemos dividido en tres partes.
Parte #3
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Generales
octubre 21, 2017
10 Comentarios
Hola profe mi gratitud y admiraciòn por tan excelente clase. He podido despejar dudas. vivo en la ciudad de Cali, Colombia y no he logrado una crema chantilly estable por el tema del clima ya que estamos a una temperatura mas o menos de 30 grados. Mi pregunta es si puedo usar maizena o almidon de maiz corriente y en que cantidad por gramos de bizcocho. Y cuanto me puede durar esta crema fuera del refrigerador. Gracias.
Saludo! Muchas gracias por seguirnos y sus inquietudes! Les diré, no debe usar maicena regular, para sus cremas. Porque? La maicena regular debe ser cosida para poder comerla (ir al fuego) más la que yo use en el video live, sobre cremas, sus video! Es una maicena modificada, con propiedades diferentes y resultados diferentes (Almidón modificado) = (Modified Starch) la cual puede conseguirla Online, no las vendemos, nosotros ya que nuestro interés en este y otros temas, fueron aportar soluciones reales en la pastelería y otros, fuera del refrigerador ¿? Muchas gracias por seguirnos, cuente con nuestro apoyo!
Respuesta; Que podrían, contestarle sus inquietudes o preguntas, sobre este su video live (( Cremas!))
Repuesta; Que podrían, contestarle sus inquietudes o preguntas, sobre este su video live (( Cremas!))
El suspiro! Que tenemos en este su video live, es el perfecto, para hacer suspirito al horno, por favor no le debe faltar el jugo de limón, para recogerle la mayor cantidad posible de humedad, además de sabor al gusto, algo importantes a destacar!!! Mucho cuidado con el sabor de almendra, si su base es en aceite, (oil) no se puede usar, harás líquido el merengue (desastre!) ……. Mis sugerencias! Usar el que su base es en alcohol Quizás meno fuerte más seria el correcto, además le sugiero, polvorear con un poco de azúcar glas, después de servido y ante de ponerlo al horno, no mayor de 200 grados! Fahrenheit, Que sería igual a: 95 grados centígrados; Por favor no mayor, ya que se inflarían y luego al enfriarse bajarían ( un desastre!) mantenerlo en el horno hasta que endurezcan, el tiempo dependería del tamaño de suspirito! Espero que le ayude gracias. Mak
Amazon.com 4mular Pure-Cote Corn Starch Modified, 24-Ounce cuesta 19.15
Con este enlace puede comprar, el estabilizador de crema! Por favor no tenemos ninguna relación, algunas con este suplidor!!!, No somos responsables de su accionar, la información es solo para facilitarle a Usted una vía de adquirir el producto, Gracias Mak
En Argentina; hay una institución que tiene! (El estabilizador de cremas usado en este su videos live!! sobre “”Cremas”” Nov. 2017 Adriana Moretto Cake Design
Esperamos que le ayude, Gracias, Mak
El Nombre del estabilizador de cremas,; Es ( Corn Starch Modified,) Por favor No es lo mismo a Maicena regular, Hey! La maicena regular, Que solo!! Surte su efecto, llevándola al fuego! Este producto es todo lo contrario, Esperamos que le ayude, Gracias Mak.
Sirope (Karo) Es solo una marca, muy reconocida, diríamos (colgate!)
Más bien dicho! Glucosa, es el nombre correcto del producto, si la tiene fuerte, (algo más densa mucho mejor, si fuese de la más suave, también funciona a diferencia que las cremas pedirían algo más de estabilizador para lograr la Textura, que Usted estaría buscando para sus fines, Gracias! esperamos que le ayudes, Mak.
Hola maestro que ago para que la crema de chantilly me quede más estable. Aquí en mexico que estabilizador hay..?
Mak-Astro noviembre 10, 2017 EditarResponder
El estabilizador de crema, como su nombre lo señala, es un producto! Con la capacidad de poder cambiar, (modificar) la textura deseada o requerida en nuestra cremas, lo puede adquirir, Online
Bajo el nombre: ((Almidón de maíz modificado)) = (( Corn Starch Modified))