En este curso usted aprenderá las técnicas necesarias para ensamblar exitosamente un cake o bizcocho redondo de dos niveles. Para la creación de un cake redondo de varios niveles requerimos paciencia, cuidado a los detalles y mucha práctica. A pesar de las dificultades que podemos encontrar, el resultado es muy halagador.
Entre las partes importantes que tenemos que resaltar es comprender que debemos tomar mucha atención al nivelado de las capas. Antes de poder ensamblar cualquier cake de capas o niveles múltiples, debemos de asegurarnos que cada capa se encuentre debidamente nivelada. Más aun, el peso de la masa debe de ser uniforme en toda su área, o sea, que un lado de la capa no puede pesar más que otra.
El curso nos permitirá crear un bizcocho redondo, muy similar al bizcocho o cake cuadrado, pero que por la forma, requiere una técnica diferente. Este curso nos ayuda a reconocer, evitar y resolver los problemas que surgen con la elaboración de un bizcocho o cake redondo de dos niveles.
Las metas básicas a cumplir en el curso son:
- Aprender a montar un bizcocho redondo
- Aprender a nivelar las partes que componen el bizcocho
- Aprender a lustrar el bizcocho
- Aprender a utilizar ángulos y técnicas adecuadas
Materiales:
- Masa de bizcocho
- Relleno (Mermelada, dulce de leche o su preferencia)
- Bases
- Suspiro (merengue)
- Sirope
- Agua
Utensilios:
- Cuchillo de cierra
- Espátula
- Molina
- Mesa giratoria
- Brocha
- Manga
- Boquilla
- Botella rociadora (Spray)
- Maquina batidora
Características del Curso
- Clases 2
- Quiz 0
- Duración 46 minutos
- Nivel de destreza Todos los niveles
- Lenguaje Español
- Estudiantes 191
- Evaluación Propia
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17 Comentarios
Gracia por crear esta página y darnos tanto de que aprender,espero saber manejar la página y no perderme de nada
Gracias; a Usted por seguirnos, es solo un sueño hecho realidad, poder compartir experiencia de más de 40 años y aportar un grano de arena en este! Dulce mundo del azúcar, Mil gracias, por su aceptación como tal!
Hola Maestro!!!
1-Mi pregunta es…. basado en el tamaño de el molde, Como se calcula la más?
2- Que espesor debe tener el syrop que se usa para humedecer la masa antes de lustrar?
3-Si fuésemos a preparar 1 libra y 1/2 de Bizcocho , cuantas claras y cuantas yemas debería usar?
Y tendría que preparar 1/2 libra separada?
Gracias anticipadas por su respuesta💖
Tamaño del molden. Cantidad de masa a utilizar para este tamaño.
-8 pulgadas………………………………………… ½ libra.
-10 pulgadas……………………………………….. 1 libra.
-12 pulgadas………………………………………. 11/4 libra.
-14 pulgadas……………………………………….. 2 libras.
-16 pulgadas………………………………………… 3 libras.
Hey! Recomiendo los moden de 2 pulgadas de alto. (Porque?
Al ser el molden más fino (en textura) cosería el cake en menor tiempo, evitando.
Que los bordes del cake, se resequen, de forma innecesaria.
El Sirope!! Debemos usarlo de forma prudente y suave,
Para no alterar los azucares, en el producto final.
2 tazas de agua.
1 taza de azúcar.
Hervir a fuego medio por aproximadamente, 20 minutos.
Favor!! Dejar que logre temperatura ambiente
Ante de su uso. Importantes; guardes el restante en el
Refrigerador, para su uso posterior, de lo contrario le puede arruinar su cake,
Produciendo sabores desagradable! Ejemplo: Fermentado!
Puede! Darles sabor a su sirope a su gusto.
La forma más segura y eficiente para hacer, batir! ½ libra de cake!
Hey! Lo complejo en este tema son las llenas, por ser cantidades impares.
En la receta original, ((( 7 yemas))) Si estamos de acuerdo en esto!!
Recomiendo utilizar, (((4 yemas))) Porque? Las yemas, es el ingrediente,
Con mayor capacidad en ajustar los demás ingrediente!, quiere decir!
No tendríamos problemas en el horneado del cake.
Hey! Lo demás es matemática! 50% de los otros ingredientes, esperando
Que le ayude. Felicidades; Duran! Muy buena e interesante pregunta!
((No hay preguntas tontas, disfruto contestar, al final entendemos que
Estamos aportando! Soluciones.))) Gracias.
Gracias Maestro!!!! Muy amable 😊
Hola Maestro Mak, quisiera saber cómo calcular e precio del pastel Dominicano, en fondant y buttercream. Espero su respuesta, Bendiciones! Licelot Reynoso
Licelot Reynoso; lo minimo que debe cobrar es 4 veces su costo en materiales más tiempo en detalles del cake, costo del tiempo!!! Cada profesional le pone el precio a su tiempo es subjetivo!! gracias por su pregunta, esperamos haberle ayudado.
Gracias maestro!! Bendiciones
Licelot Reynoso; Gracias a Usted en confiar en lo que hacemos, por favor aplique religiosamente la técnica y veras los resultado! Mil Gracias.
Hola maestro me gusta saber la masa del cake dominicano cuanto tiempo se conserva bien después de horneado y donde es mejor guardar afuera o dentro de la nevera cuando se utiliza para propósitos de negocios gracias
Joselyn Peralta; El cake dominicano se mantiene perfectamente, en nevera para negocios por unos 3 a 4 días máximo, el 5to día lo cortaría y vendería por pieza, mis recomendación!! Le agregaría un poco de sirope con algún sabor al gusto, permitiría mantenerse algo suaves a los días, la mejor opción es hacerlo para 2 días máximo y dejarlo a temperatura ambiente el 1er día. Dependerá que tanto quisiera complacer a sus clientes y cuidar su negocio Algo de sacrificio, más los resultados son geniales! Espero haberles ayudado con su pregunta muchas gracias por su interés en el tema!
Hola ne gustaría saber que colores y que cantidades mezclar para que salga el color rojo en crema
Maria de jesus todo vas a depender del color rojo que esté usando, más el mayor problema se presenta en lo amargo que se convierte la crema o el suspiro cualquier crema la solución y forma correcta en usar colores fuerte están en la clase de las muñecas, rojo, negro u otros además de como armar y decorar más de un estilo de muñeca muchas gracias por su pregunta
Como puedo inscribirme para ver sus cursos online desde Mexico querido Chef Mak-astro??
Iram guzman Muchas gracias por su interes!! tenemos información en el blog de cómo usted puede navegar en la página paso a paso esperamos que le ayude si necesitas mas información favor dejarnos saber y le ayudaremos gracias por su interés